荷兰豆爆腰条的正宗做法、猪腰、荷兰豆、料酒、盐、鸡精、葱段、姜丝、,蒜片、湿淀粉、酱油,、醋、麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

荷兰豆爆腰条的用料

猪腰适量

荷兰豆适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

葱段适量

姜丝适量

,蒜片适量

湿淀粉适量

酱油, 适量

醋适量

麻油适量

荷兰豆爆腰条的做法

步骤1

猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳).

步骤2

洗净后切成条.

步骤3

加料酒浸泡十分钟以上.

步骤4

沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆.

步骤5

荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半.

步骤6

锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)

步骤7

锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味.

步骤8

放入荷兰豆煸炒片刻.

步骤9

然后放刚才已经过油的腰条.

步骤10

马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅.

1.猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味. 2.猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了. 3.酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽.