绿豆芽炒年糕

早春时节，一盘“绿豆芽炒年糕”是那样宜人，绿豆芽的脆爽，年糕的软糯，再加上一些韭菜的清香，调味不必多，少许油、酱油和盐即可，完完全全江南早春的感觉。对于食物，越发喜欢用减法，尽量用少的配料、调料，突出食物本真的味道，这也更适合现代人的节奏。

绿豆芽炒年糕的用料

宁波年糕 250克

绿豆芽 100克

韭菜 50克

油 2汤勺

美味鲜酱油 1汤勺

盐少许

绿豆芽炒年糕的做法

步骤1

主要材料图

步骤2

绿豆芽洗净；韭菜洗净切成段；年糕洗净，切成薄片，备用。

步骤3

锅中烧开水，将年糕片稍焯一下，过冷水捞出；将绿豆芽也在开水中焯一下，至七成熟，捞出；另锅放入2汤勺油，将年糕和绿豆芽放进去翻炒几下。

步骤4

加入1汤勺美味鲜酱油；加入少许盐调味，由于美味鲜酱油有鲜味，味精就不必加了；将韭菜段一起放入，稍加翻炒即可装盘食用。

年糕和绿豆芽先用开水焯，使后期炒制更方便，这样年糕更软糯，绿豆芽更脆爽。年糕需用宁波年糕，这种年糕不是纯糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸。调味大家可以根据各自的习惯来增减，酱油也可不用，稍用些能增加风味，但千万不可用老抽。韭菜一定要最后加，这样色泽更漂亮。