戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g

鸡蛋 5个

牛奶 40g

玉米油 40g

糖 90g

戚风蛋糕的做法

步骤1

1 准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤2

2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）

步骤3

3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖

步骤4

4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤5

5 再继续打一会，打打打蛋器提起的时候，能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了

步骤6

6 5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器打散，不要打发，依次加入40g的玉米油和40g牛奶，搅打均匀，加入过筛的面粉，用刮刀搅拌均匀

步骤7

7 盛1/3的蛋白的到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，从底部往上翻，以免消泡

步骤8

8 用同样的手法翻扮均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，把混合好的蛋黄糊倒入八寸的模具，抹平，用手端着模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来

步骤9

9 入烤箱170度，约50分钟，烤好后，倒扣在冷切架上，直至冷切，再脱模