干锅虾

在美帝特别想念武汉胖锅轩的香辣虾，于是就准备材料，找方子做啦～第一次尝试老抽放多了，味道不错，但是没有看相呢，于是又琢磨了一下，建议用鲜虾，冻过的口感会差些

干锅虾的用料

鲜虾尾 600g

莲藕

芹菜杆

柿子椒 1个

郫县豆瓣 1小袋

干辣椒

花椒

糖粉

蔬菜油

生抽

老抽

蒜 3瓣

姜适量

白芝麻

干锅虾的做法

步骤1

鲜虾去肠子洗净，莲藕、芹菜、柿子椒切好备用，所有食材用厨房纸吸干水分

步骤2

锅中倒入多点蔬菜油，油温热时慢慢倒入吸干水分的虾，防止油四处飞溅，虾皮变红卷曲后捞出，待油温升高后再放入虾尾炸四十秒捞出

步骤3

把吸干水分的莲藕、芹菜、柿子椒一起放入锅中过油，捞出沥干油备用，也可以分开过油，我为了省事就一起过油啦～

步骤4

把锅中炸过菜的油倒出一部分，留适量，放入切好的蒜、姜片、花椒、干辣椒小伙炒香，再放入一袋郫县豆瓣，炒至出红油，倒入虾，放入适量生抽、老抽，炒匀后加入过油的青菜，在加入少量糖粉调味，翻炒过后加入适量白芝麻即可出锅

豆瓣和酱油都含盐，所以出锅前尝下看是否需要添加，我是没有额外加盐，干辣椒记得要剪小段，容易出味