传统熏鱼的正宗做法、草鱼、小葱、姜、大料、桂皮、生抽、老抽、绍酒、盐、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

熏鱼的用料

草鱼两条

小葱 6根

姜 1小块

大料 4个

桂皮 1根

生抽

老抽

绍酒

盐

糖 1斤

熏鱼的做法

步骤1

将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块

步骤2

将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌４小时以上

步骤3

将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

步骤4

取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

步骤5

还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

步骤6

、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时

步骤7

取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！

１、初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色２、俺小舅说了：“一斤鱼，半斤糖，俺爹就是这样教我的！” ３、放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好