盐帮鲜锅牛蛙

小时候妈妈常做给我吃的鲜锅蛙，自己在外地试了试用牛蛙做，效果还不错

盐帮鲜锅牛蛙的用料

步骤1

牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。

步骤2

腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状

步骤3

牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。

步骤4

开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。

步骤5

翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。

步骤6

开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。

步骤7

小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅。

所有辅料都尽量挑选四川产的，辣椒有辣味、花椒有麻味，才能做出好吃的味道。醋和糖是提鲜用，千万不能多放，成品中没有甜、酸味。

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