可可蛋糕卷

这几天北京又异常闷热，真要命，还好晚上做的时候没那么热，淡奶油也能打起来。我只有在想囤蛋白的时候才会做朝田晋平的蛋糕卷，原味的做过几次，这次加了可可粉，因为用了不少蛋黄，成品也挺好吃。如果内馅用得香奶油香醍＋巧克力甘那修混合的话更好吃，只是我懒得弄了。

可可蛋糕卷的用料

蛋黄 120g

细砂糖 30g

蛋白 70-80g均可

细砂糖 30g

低筋面粉 25g

可可粉 5g

黄油 25g

可可蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。

步骤2

蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。

步骤3

蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉翻拌均匀。

步骤5

隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。

步骤6

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～

步骤7

出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的香奶油香醍。

步骤8

涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料。

步骤9

顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。