菠萝果酱戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄糊材料：蛋黄、橄榄油、细砂糖、牛奶、自制菠萝果酱、低粉、蛋白霜材料：蛋清、细砂糖、柠檬汁（蛋白霜用）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝果酱戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料：蛋黄 6个

橄榄油 60克

细砂糖 15克

牛奶 60克

自制菠萝果酱 40克

低粉 120克

蛋白霜材料：蛋清 6个

细砂糖 60克

柠檬汁（蛋白霜用） 5ml

菠萝果酱戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏，蛋黄加细砂糖用打蛋器搅打至颜色发浅，倒入橄榄油与菠萝果酱，搅拌均匀，筛入混合的粉，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌；

步骤2

从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫，再分三次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜；

步骤3

取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；

步骤4

模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，

步骤5

烤箱下层，40分钟，出炉后立即倒扣在酒瓶上散热

步骤6

完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈，用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，吃时切块，抹菠萝果酱。