樱桃派的正宗做法、派皮、酥油、糖粉、蛋黄、低筋面粉、馅料、无盐奶油、绵白糖、蛋黄、杏仁粉、低筋面粉、朗姆酒、香草粉、装饰、新鲜樱桃、透明果膏怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

樱桃派的用料

派皮

酥油 100g

糖粉 50g

蛋黄 1个

低筋面粉 170g

馅料

无盐奶油 70g

绵白糖 85g

蛋黄 1个

杏仁粉 70g

低筋面粉 30g

朗姆酒 3g

香草粉 3g

装饰

新鲜樱桃 13粒

透明果膏适量

樱桃派的做法

步骤1

先将奶油、糖粉放在操作台上拌至微发。

步骤2

再将蛋黄加入步骤1中拌匀。

步骤3

接着将过筛的低筋面粉加入步骤2中一起拌匀成团。

步骤4

然后将步骤3用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。

步骤5

再将松弛好的步骤4擀开约0.5cm厚。

步骤6

在擀好的步骤5的上面放上派盘，然后翻过了整平，最后在底部用竹签打孔备用。

步骤7

先将无盐奶油和绵白糖搅拌变白。

步骤8

再将蛋黄加入拌匀。

步骤9

然后在上一步中加入朗姆酒搅拌均匀。接着加入杏仁粉搅拌均匀。最后加入低筋面粉和香草粉充分炒拌均匀备用。

步骤10

将做好的馅料倒入派皮中摊平。

步骤11

接着将新鲜的樱桃摆在步骤的1的表面。

步骤12

然后将步骤2入炉以上下火180/160℃约烤30分钟左右。

步骤13

再将步骤3出炉趁热刷上透明果膏。

步骤14

最后待步骤4冷却后脱模切块即可。

酥油可以用奶油、黄油或者白油代替，冬天使用时要熔化1/3或者1/2，夏天可以不用熔化；糖粉和绵白糖可以互相使用代替；鲜奶油可以使用淡奶油代替；面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。