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鲜奶冻
释义
鲜奶冻
鲜奶冻的用料
牛奶 125ml
香草荚 1/6支
蛋黄 2个
细砂糖 30克
吉利丁 3克
鲜奶油 180克
鲜奶冻的做法
步骤1
将吉利丁放入水里软化。
步骤2
将牛奶、鲜奶油、香草籽和泡好的吉利丁,倒入锅中加热。
步骤3
在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖,用打蛋器搅拌直到颜色发白为止。
步骤4
将3慢慢倒入2中,再用打蛋器轻轻搅拌,全部搅拌均匀,再度用文火加热,熬煮至83℃,或是用耐热橡皮刮刀舀一些起来,用手指或汤匙在液体上划一条线,会留下条状痕迹的浓度。
步骤5
用滤网过滤后倒入搅拌盆,盆底浸泡冰水,偶尔搅拌,等待冷却直到呈现浓稠状为止。将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。
步骤6
将鲜奶冻糊倒入陶瓷杯,然后拿起来在桌上轻轻敲打,让鲜奶冻糊平均分布后,排放在烤盘上放进冰箱冷藏凝固。
步骤7
用汤匙舀起打发鲜奶油,放在鲜奶冻中央,放上樱桃,挤上巧克力酱,再摆上香叶芹点缀即可。
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更新时间:2025/9/20 18:19:02