鲜奶冻的正宗做法、牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖、吉利丁、鲜奶油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶冻的用料

牛奶 125ml

香草荚 1/6支

蛋黄 2个

细砂糖 30克

吉利丁 3克

鲜奶油 180克

鲜奶冻的做法

步骤1

将吉利丁放入水里软化。

步骤2

将牛奶、鲜奶油、香草籽和泡好的吉利丁，倒入锅中加热。

步骤3

在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌直到颜色发白为止。

步骤4

将3慢慢倒入2中，再用打蛋器轻轻搅拌，全部搅拌均匀，再度用文火加热，熬煮至83℃，或是用耐热橡皮刮刀舀一些起来，用手指或汤匙在液体上划一条线，会留下条状痕迹的浓度。

步骤5

用滤网过滤后倒入搅拌盆，盆底浸泡冰水，偶尔搅拌，等待冷却直到呈现浓稠状为止。将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。

步骤6

将鲜奶冻糊倒入陶瓷杯，然后拿起来在桌上轻轻敲打，让鲜奶冻糊平均分布后，排放在烤盘上放进冰箱冷藏凝固。

步骤7

用汤匙舀起打发鲜奶油，放在鲜奶冻中央，放上樱桃，挤上巧克力酱，再摆上香叶芹点缀即可。