冰皮月饼的正宗做法、糯米粉、粘米粉、澄面、炼乳、牛奶、糖粉、食用油、豆沙馅、芝麻、核桃怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冰皮月饼的用料

糯米粉 65g

粘米粉 60g

澄面 30g

炼乳 40g

牛奶 200g

糖粉 25g

食用油 30g

豆沙馅 200g

芝麻 55g

核桃 35g

冰皮月饼的做法

步骤1

把食用油，牛奶，炼乳，糖粉混合一起搅拌均匀。

步骤2

把糯米粉，粘米粉，澄面放入一起搅拌

步骤3

搅拌至无颗粒，静置30分钟，一定要无颗粒，不要怕麻烦。

步骤4

在静置时间，可以炒糯米粉，这个量是不计入用量的，用来防粘的，炒至微黄就行，不要炒焦了，炒好后过筛

步骤5

芝麻和核桃也炒熟，芝麻碾碎，核桃切碎

步骤6

入蒸锅，蒸20分钟，中间搅拌一次。

步骤7

趁蒸的时间，准备馅料，芝麻，核桃和豆沙馅混合拌匀，20克一粒揉圆待用。

步骤8

蒸好后，手上沾油，把面团揉至光滑透亮。(太烫可以稍微冷却)

步骤9

30克一个，面团分割滚圆

步骤10

冰皮压扁

步骤11

把馅放入冰皮，用虎口收口粘紧

步骤12

把包好的冰皮月饼球在炒粉里裹一下，放入50克月饼模具

步骤13

做好的冰皮月饼放入保鲜盒放冰箱冷藏，口感更好。