小卷饼的正宗做法、中筋面粉、黄油、细砂糖、水、干酵母1小勺、盐1/4小勺、蛋黄一个、水1大勺、粗砂糖适量、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小卷饼的用料

中筋面粉 100g

黄油 30g

细砂糖 10g

水 60g

干酵母1小勺 5ml

盐1/4小勺 1.25ml

蛋黄一个

水1大勺

粗砂糖适量

小卷饼的做法

步骤1

1.中筋面粉、细砂糖、干酵母和盐混合后加入水，用力揉至面团光滑且充满弹性。再加入软化的黄油，继续揉面团。

步骤2

2.将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟。发酵好的面团体积会增大大约一倍。

步骤3

3.用手按压出面团里的空气，重新揉成圆形，再分成16份，醒发10分钟。

步骤4

4.取一小团面团，用双手在台面上搓成细长条，捏起长条两头，将长条两端拧两周，使下半部分形成一个圆圈。将上半部分往下翻，使长条两端粘在圆圈底部。

步骤5

5.把整型好的面团放在烤盘上，蛋黄和1大勺水混合均匀，用毛刷刷在面团表面。再将粗砂糖小心地撒在面团表面，使其表面沾满粗砂糖。

步骤6

6.将烤盘放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烤20~25分钟，小卷饼表面呈棕色即可出炉，冷却后就可以食用了。