芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜

芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。

芥蓝牛肉的用料

牛肉 250g

芥蓝 500g

沙茶酱 1汤匙

盐 1/2茶匙

食用油 3汤匙

芥蓝牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。

步骤2

芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。

步骤3

煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。

步骤4

下芥蓝。

步骤5

煮至断生即捞起，沥干水分。

步骤6

将芥蓝放入盘中。

步骤7

热油（1汤匙），下沙茶酱；用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。

步骤8

转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。

步骤9

将牛肉盛起放在芥蓝上。

步骤10

原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。即可开吃。

传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。