冰皮月饼的正宗做法、糯米粉、粘米粉、澄粉、油、果汁或者牛奶或者水、糖适量可放可不放、熟糯米粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冰皮月饼的用料

糯米粉 70g

粘米粉 70g

澄粉 40g

油 30g

果汁或者牛奶或者水 210g

糖适量可放可不放

熟糯米粉 30克

冰皮月饼的做法

步骤1

将糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌混合在一起。

步骤2

将果汁跟油混合搅拌一起。用果汁做，冰皮颜色可以有好多种，不想用色粉。这是果汁跟油搅拌好的样子。

步骤3

然后将搅拌好的液体倒入混合好的粉末中，搅拌。一边搅拌一边倒，不要一下子全部倒入，搅拌至小颗粒全部消失，这样做出来的冰皮比较细腻。

步骤4

这是搅拌好以后的样子。

步骤5

然后盖上保鲜膜，放一边安置几分钟。再放入锅里隔水炖，炖的时间是25分钟。

步骤6

另外再弄30克糯米粉放入锅里干炒，无水无油的炒，炒至香味出就可以了。这是用来做手粉的，以防做冰皮的时候太粘手。

步骤7

这是我炖完的冰皮搅拌好后的样子。记住，你们搅拌好的粉末还是水状的，不要觉得没成功，不用再另外加粉，放锅里炖好以后，冰皮的初样自会呈现。冰皮炖好以后，放置凉却，凉了以后搅拌好以后就可以开始揉团了。然后30克皮，20克馅儿分好，就可以开始包了。包好用模具压出成型，你的冰皮月饼就成功了，直接可以吃了。

步骤8

这是我自己买的包装盒，漂亮吧。用来送人最赞了。

我做的月饼皮是两种，一种是牛奶，做出来的冰皮是白色的，一种是果汁，做出来的是橙色的。糖可以根据自己的口味，偏爱吃甜食的可以在油跟牛奶里再加点糖。因为馅料买的是现成的，现成的料一般都偏甜，所以我没再另外放糖。冰皮在蒸的时候一定记得盖上保鲜膜，以免蒸汽掉碗里。