樱桃肉（家庭易学易会版）

樱桃肉虽是江苏菜，但我家庭版的樱桃肉也有其特点，皮软味甜，色泽樱红，光亮悦目。

樱桃肉（家庭易学易会版）的用料

五花肉 500g	老抽适量
冰糖 50g	盐少许

步骤1

把五花肉洗净切成一厘米左右的方丁，要保证每一颗肥瘦肉相连。

步骤2

将切好的肉放入锅里（这里要把肉皮一方向下，让肉皮贴锅底）。

步骤3

然后往锅里放入盐，老抽，冰糖，最后加入清水（水刚好淹到肉就好）。然后就可以开火，先用大火把水烧开，水烧开后关成小火慢慢炖。待肉变成金黄色，汁收的差不多就可以起锅了。

这道菜最重要的就是火候的掌握，用大火水烧开后立马关成小火，否则肉皮易糊。用调料的目的不仅是调味，老抽的目的是上色，冰糖的目的是让肉色泽变红变亮。

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