轻乳酪蛋糕

8寸的蛋糕圆模

轻乳酪蛋糕的用料

步骤1

将材料准备好，用电子秤称好。

步骤2

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔水软化，一边加热一边搅拌，呈乳膏状无颗粒时端离热水。

步骤3

剩下的鲜奶分少量多次加入，一边加入一边搅拌均匀。

步骤4

分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀。

步骤5

黄油隔水液化，加入奶酪糊搅拌均匀

步骤6

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，并搅拌均匀。

步骤7

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至8成发（湿性打发）。

步骤8

将1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀。

步骤9

倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

步骤10

倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中，手捧模具振几下，将气泡震出。

步骤11

用水浴法，烤盘内加水放底层，模具置于倒数第二层的烤网上。用上下火140度烤80分钟。

步骤12

出炉凉了之后放冰箱冷藏6个小时，口感更佳。

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