秘制温州特色海鲜炒粉干的正宗做法、楠溪江粉干、楠溪江锦粉、五花肉、大蒜、墨鱼干、虾干、香菇、鸡蛋、球菜、盐、酱油、酒、高汤、葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秘制温州特色海鲜炒粉干的用料

楠溪江粉干 2块

楠溪江锦粉 1块

五花肉 5-8片

大蒜 2颗

墨鱼干 20g

虾干 20g

香菇 4个

鸡蛋 1个

球菜半个

盐、酱油、酒、高汤、葱

秘制温州特色海鲜炒粉干的做法

步骤1

墨鱼干泡软后和虾干一起倒少许酒

步骤2

材料切好备用，肉切片，球菜切细条

步骤3

粉干用水泡一分钟捞起，用手抖散

步骤4

鸡蛋加盐打散，一调羹油，大火，沿两边到中间到蛋液，小火等边缘翘起，出锅切成蛋丝

步骤5

适量油，大火，加蒜、五花肉，后加入墨鱼干，加盐、酱油、酒翻炒

步骤6

倒入适量高汤，没有高汤就开水，如果鸭汤鸡汤骨头汤味道就会异常香。此处关键，不可太多也不可过少，参照下图

步骤7

放入粉干和锦粉，高汤在2／3粉干处为宜，盖锅盖，中火，3分钟后将粉干翻面，再盖锅盖，中火，1.5分钟。中间都不用翻炒，好好让粉干吸收汤汁

步骤8

汤汁快收干时，放入虾干和球菜，用锅铲和筷子翻炒，抖散，一开始会有粘锅现象，用锅铲铲开，过一会，料里的油散出，粉干就不会粘锅

步骤9

最后放入蛋丝和葱段，小火再闷半分钟左右

步骤10

出锅