水煮牛肉的正宗做法、牛里脊肉、黄豆芽、莴笋、郫县豆瓣酱、糖、盐、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、姜片、蒜茸、香菜、葱花怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮牛肉的用料

牛里脊肉	黄豆芽
莴笋	郫县豆瓣酱适量
糖适量	盐少许
花椒适量	干辣椒适量
淀粉适量	料酒适量
姜片适量	蒜茸适量
香菜适量	葱花适量

水煮牛肉的做法

步骤1

莴笋削皮切片备用，莴笋叶切寸段，黄豆芽洗净备用。

步骤2

牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。

步骤3

油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。

步骤4

放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。

步骤5

加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片，变色即可盛入碗中。

步骤6

将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上，摆好香菜、莴笋叶即可。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。 2、牛肉切成大片，用刀背拍松后切成小片，牛肉更嫩。 3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。 4、或者放入一个蛋清，将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。 5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。 6、花椒、干辣椒爆香后捞出，最后淋上热油味道更香。 7、炒好的郫县豆瓣酱后，捞出酱汁中的杂质，成品汤汁更清，我偷懒没捞。 8、蒜茸一定要多。 9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底，我为了让它们入味炒入味铺底。 10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。