入口即溶的高筋粉蛋糕卷的正宗做法、A:、蜂蜜、牛奶、香草籽、色拉油、蛋黄、糖、高粉、B:、蛋白、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋糕卷的用料

蜂蜜 7.3g

牛奶 37g

香草籽 1/4根

色拉油 49g

蛋黄 85.5g

糖 15g

高粉 67g

蛋白 161g

糖 64g

蛋糕卷的做法

步骤1

用手动打蛋器将牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。

步骤2

加入糖搅拌均匀。

步骤3

在2步的混合物中筛入高粉用手动打蛋器拌匀。

步骤4

逐个加入蛋黄。

步骤5

翻拌均匀备用。

步骤6

用电动打蛋器的中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量糖,将蛋白打到能够竖立并可以拉出长弯钩的状态。

步骤7

加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌，再加入剩余的蛋白霜拌匀。

步骤8

倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,（原配方烤箱温度使用上火190，下火170）,烘烤大约12分左右。

蛋糕卷的烹饪技巧

在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸，将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。