花式面包的正宗做法、冷藏中种：高筋粉、淡奶油、酵母、牛奶、鸡蛋、主面团:高筋粉、糖粉或糖、黄油、蛋清、酵母、豆沙馅、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花式面包

面包吐司是我家的最爱，450克的吐司父女俩一早餐就把它给消灭掉了，是我做的太好吃了吗？不得不说100%冷藏中种吐司很好吃，今天换个花样改变一下用冷藏中种做面包

花式面包的用料

冷藏中种：高筋粉 270克

淡奶油 65克

酵母 2克

牛奶 80克

鸡蛋 1个

主面团:高筋粉 65克

糖粉或糖 50克

黄油 20克

蛋清 40克

酵母 1克

豆沙馅适量

花式面包的做法

步骤1

提前将中种材料和好的面团放入冰箱冷藏17小时以上，备用，主面团除黄油外所有材料和中种面团混合，开启面包机和面程序（大热天懒得用手揉，材料份量少我就用面包机和面）

步骤2

和面10分钟后看面团比较光滑，就放入黄油继续和面

步骤3

一个和面程序结束，能拉出手套膜

步骤4

套上保鲜袋，醒面30分钟

步骤5

将醒好的面团排气，先称出220克，其余的分成8份，滚圆后松弛15分钟

步骤6

将模具抹黄油，取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间，将220g面团擀成大圆片，把大圆片盖在碗上面。（我不会擀大圆片，放入模具边上有多出来的）再将8个小的包入豆沙馅，放入四周

步骤7

用刀在圆心切分成8等份

步骤8

对应每个小面团，将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好，将碗取出，放在温度和湿度合适的地方发酵

步骤9

发酵好之后刷上蛋液，烤箱预热175度，烤30钟，烤10钟左右上色盖锡纸

步骤10

哈哈，出炉后的面包，看着就美~~~吃起来更好

步骤11

组织也不错