水煮肉片的正宗做法、猪里脊肉、油菜、生菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒、白糖、蛋清、生抽、淀粉、盐、麻椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮肉片的用料

猪里脊肉适量

油菜适量

生菜适量

郫县豆瓣酱 3勺

葱适量

姜适量

干辣椒适量

花椒适量

白糖适量

蛋清一个

生抽适量

淀粉适量

盐适量

麻椒适量

水煮肉片的做法

步骤1

首先把猪里脊肉切成长5厘米，宽2.5厘米的薄肉片，最好冷冻一下再切，那样的话比较容易切。

步骤2

在切好的肉片中滴入少量生抽、料酒、淀粉然后打入一个蛋清，再放上一点盐，之后用手抓匀腌半小时。

步骤3

把喜欢吃的菜用开水焯一下，因为当时家里只有油菜和生菜所以就用了这两种菜，焯菜的水保留（当然也得看焯的什么菜，菠菜的就不要留了），把焯好的菜码在容器底待用。

步骤4

然后小火不用放油炒酥炒香干辣椒，花椒和麻椒。我都抓了一小捏，也看每个人的口味轻重。炒好后放到案板上擀成面儿，待用。

步骤5

锅中到入底油，烧热后放入约三勺郫县豆瓣酱，中火炒一炒，然后放入姜末接着再放入葱花，再炒一炒，炒出红油。

步骤6

然后把之前焯菜保留的汤倒入炒锅中，不够再加点水，为了中和一下豆瓣酱的咸味，再加入适量的白糖，开锅后把腌好的肉片一片片滑入锅中，大概煮两分钟就可以了，时间太长肉就老了。

步骤7

把肉捞起放到码好青菜的容器中，然后把锅中的汤也倒入容器中，接着把之前擀好的花椒辣椒面撒在肉片上，在撒点蒜末，最后在上面浇上热油，完成。