回族油香的正宗做法、面粉、植物油、鸡蛋、白糖、碱、酵母怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回族油香的用料

面粉 2000g

植物油 300g

鸡蛋 6个

白糖 250g

碱适量

酵母适量

回族油香的做法

步骤1

油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。

步骤2

再拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。

步骤3

再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀。

步骤4

把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一样光滑。

步骤5

把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板上醒发几分钟。

步骤6

锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄。

步骤7

放凉就可以吃了，香，甜，酥，十分好吃。