素烧茄子

从张家口基地拿回的蔬菜瓜果中，还包括这个诱人的大茄子。别看这茄子个头大，它却一点都不老，无论用什么方式做出来都特别的好吃，今天我做了素烧茄子，帆少止不住的夸赞，妈咪的心里美滋滋的。

素烧茄子的用料

茄子 1个

生姜

大蒜

豆瓣酱

盐

花生油

番薯淀粉

鸡精

素烧茄子的做法

步骤1

地里的茄子，还带着泥土的清新。

步骤2

茄子洗净，斜刀深切成条纹状。

步骤3

再用同样的刀法切成菱格网状，最后用滚刀切断。姜蒜切片。

步骤4

锅里烧油，油温六成热时下豆瓣、姜蒜、花椒爆香。再下茄子翻炒。

步骤5

茄子很吸油，它一下锅，锅里的油瞬间消失了。木有关系，此刻我们保持一颗平常心，继续翻炒，可以转中火，并适当调盐。

步骤6

茄子炒得差不多了，加水加盖大火焖烧。

步骤7

烧得差不多收汁时，烹入调湿的番薯淀粉，调少许鸡精，准备起锅装盘。

步骤8

一盘素烧茄子，看起来萌萌哒。

步骤9

同场加映：杨大厨的经典名菜“白油肚条，真好味！

1、关于茄子的炒制，当它白色的部分变软，吸收油脂呈半透明状，就表示炒得差不多了。 2、茄子菱格网状的确有点考刀功，按图片所示，深切但又不能切断。初学者可以放两根筷子在茄子的旁边，切到筷子处就收刀。