片儿川

片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？

片儿川的用料

步骤1

准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。

步骤2

鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。

步骤3

油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。

步骤4

倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。

步骤5

第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

步骤6

另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。

步骤7

煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。

步骤8

煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。

面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。

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