杏仁酪的正宗做法、南杏仁、生糯米、白糖、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杏仁酪的用料

南杏仁 60克

生糯米 20克

白糖少许

清水适量

杏仁酪的做法

步骤1

杏仁和糯米洗净后放入凉水中浸泡8小时左右，一般都是第二天早上吃，前一天晚上就泡上，泡的时间更久一点，效果越好。夏天最好把杏仁和糯米放入冰箱中浸泡。

步骤2

把泡好的杏仁和糯米放入搅拌机中倒入三倍的水，用搅拌机打成浆。

步骤3

将杏仁浆倒入密网中过筛，留下杏仁皮和没有打碎的杏仁和米渣子。

步骤4

将杏仁浆倒入小锅中，根据自己的喜好放入适量的糖。

步骤5

小火熬煮至黏稠，边煮边搅拌。成黏稠的糊糊后盛出享用。

杏仁酪的烹饪技巧

　杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。