酸甜又开胃--京都骨

这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过，酸甜口的，排骨中还带着一股果香味，入口回味悠长，感叹味觉的神奇，让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处，等回到家这边之后，再也没吃到过那么好吃的京都骨了，总是感觉少了点什么味道，无奈咱就自己摸索着做吧，希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。

京都骨的用料

排骨 400克	姜末少许
番茄酱适量

步骤1

排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。

步骤2

跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。

步骤3

洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。

步骤4

烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。

步骤5

接着把排骨放入炸制。

步骤6

炸至金黄焦香，捞出沥干油。

步骤7

用点小姜末炝锅。

步骤8

放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。

步骤9

放入白糖。

步骤10

接着把排骨回锅。

步骤11

快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

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