照烧鸡排饭的正宗做法、全鸡腿、青豆，甜玉米粒，黄瓜丁、盐、奥尔良鸡翅腌料、生抽、蚝油、蜂蜜、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

照烧鸡排饭的用料

全鸡腿 1个

青豆，甜玉米粒，黄瓜丁适量

盐 4g

奥尔良鸡翅腌料 15g

生抽 3勺

蚝油 1勺

蜂蜜 1勺

香油 3滴

照烧鸡排饭的做法

步骤1

鸡腿剔骨，鸡肉尽量剔的整齐，加奥尔良烤鸡翅腌料，盐，黑胡椒粉冷藏腌制半天。

步骤2

平底锅煎鸡排。窍门①,凉锅凉油下鸡排，鸡皮冲下，油不必多，鸡排自身会出油。窍门②，煤气灶中小火煎制。窍门③，不要随意翻动，偶尔晃晃锅，直到从侧面看鸡肉慢慢变白，快到表面时，翻面煎，视鸡排大小1分半左右即可。

步骤3

要想鸡排煎的外脆里嫩，煎的时间不能长，一般只翻动一次，也就是说两面要一次性煎好。还有很关键的一点，煎好的鸡排要在盘中静止3分钟，煎牛排也是这样静止，肉中的汁水才丰富。

步骤4

利用锅中的余油翻炒菜丁，加盐调味。

步骤5

将鸡排改刀成条，一般的做法是把刀与鸡排垂直轻轻接触，放在合适的位置，另一手猛拍刀背。这样快速下刀有利于保留汁水。

步骤6

调制照烧汁。三勺生抽，一勺蜂蜜，半勺或一勺蚝油，三勺清水，中火熬制，不停搅动手待汤汁稠稠的，满锅金色泡泡时，滴几滴香油，然后把鸡排倒入，大火翻炒几下，照烧汁裹匀即可。

步骤7

配上蔬菜丁米饭，好好味。