蛋挞

蛋挞的用料

面

步骤1

500克面粉，85克黄油，265克水，5克盐，300克黄油。这是酥皮。

步骤2

脆皮蛋糕:3.2斤鸡蛋，3斤白砂糖，2.4斤强筋粉，速发蛋糕油1两，香兰素适量。上火180下火230十分钟，在上火200下火230七八分钟。

步骤3

低粉220克，高粉30克，水125克，黄油40克，糖5克，盐1.5克，黄油裹入180克。

步骤4

淡奶油180克，牛奶140克，糖80克，蛋黄4个，淀粉15克，炼乳15克

步骤5

糖，奶等加热溶解放凉，加入蛋黄淀粉过筛。挞皮高处挞模，底部要薄否则不脆，挞液7分满，挞皮要静至二十分钟避免回缩，220度中下层烤25分钟。

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