巧克力戚风，忘记放油竟然很好吃的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、糖、可可粉、牛奶、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力戚风，忘记放油竟然很好吃的用料

低筋面粉 45g

鸡蛋 3个约150g

糖 30g

可可粉 5-15g（根据个人口味）

牛奶 45g

糖 15g

巧克力戚风，忘记放油竟然很好吃的做法

步骤1

准备两个大碗，干净清爽无水无油干燥，蛋黄蛋白分离。

步骤2

蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，共30g。打到提起打蛋器后一个短短直立小尖角即可，放冰箱冷藏待用。

步骤3

蛋黄打散，倒入白糖15g，搅拌均匀，再倒入牛奶25g，搅拌均匀，有点起酱的感觉。然后塞入可可粉和高粉的混合粉，搅拌均匀。不用太用劲。

步骤4

三分之一的冰箱里的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌，有点切菜的感觉，千万别打圆圈搅拌哦，会消泡的。不太均匀也无妨。第二次再加蛋白霜1/3，继续翻拌，基本均匀即可。

步骤5

把翻拌得差不多的这碗倒入蛋白霜还剩1/3的那碗，继续翻拌。均匀后倒入模具中。震五下，把气泡震掉。用牙签刺穿小泡泡。

步骤6

烤箱预热140度，放入中下层烘烤35分钟，然后调高150度烘烤10分钟。新鲜出炉！倒扣网架上冷却后脱模好吃了！美食就是生活！

关键两个步骤，1、蛋白打发一定到位，稍微多打下，短小尖角；2、蛋黄糊也要多搅拌一下，起浆的感觉。那么肯定成功了！