香辣豆瓣酱

这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。

香辣豆瓣酱的用料

黄豆酱 2+1/2大匙

小茴香 5克

白糖 2大匙

盐 1小匙

鸡精 1小匙

熟芝麻适量

香辣豆瓣酱的做法

步骤1

取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可；

步骤2

花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香；

步骤3

倒入搅好的辣椒，中火翻炒；

步骤4

加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；

步骤5

关火，继续翻动；最后加芝麻即可。

香辣豆瓣酱的烹饪技巧

1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用； 2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少； 3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎； 4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能； 5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己； 6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入； 7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克； 8、边的酱起小泡后就说明熟了； 9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。