面包棒的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、水、酵母、帕米森奶酪粉、无盐黄油、蛋白、黑芝麻、白芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

面包棒的用料

高筋面粉 150克

低筋面粉 50克

细砂糖 15克

盐 1/2小匙（2克）

水 105克

酵母 1/4 小匙（1克）

帕米森奶酪粉 20克

无盐黄油 15克

蛋白 20克

黑芝麻 1大匙

白芝麻 1大匙

面包棒的做法

步骤1

将面团材料除黄油外，搅成稍具光滑状。

步骤2

加入黄油继续搅拌，直至面团有延展性，能拉出很好的膜。

步骤3

将面团放在盆中，盖上保鲜膜，基本发酵。

步骤4

将发酵的面团擀成0.3厘米厚的片状，薄薄地刷一层蛋白。

步骤5

在面片上撒上一层白芝麻黑芝麻混合物。

步骤6

用手掌将芝麻压一下，防止卷的时候芝麻掉下来。

步骤7

将面片切割成长15厘米，宽1厘米左右的长条。

步骤8

用手按住长条的一头，拿起另一头扭成卷曲状。

步骤9

均匀的摆在烤盘上，用手压一下两头，最后发酵15分钟。

步骤10

放入预热好的烤箱中层，175度，25分钟左右。

面包棒的烹饪技巧

1、面团因为后面的整形方式，不能太软，所以用水比较少。 2、面团切割的时候，宽度厚度最好一致，烘烤的时候上色才会同步。 3、面包棒放入烤箱时，两头要粘牢一下，否则卷会散开。 4、面包棒烤好后可以在烤箱里焖一下，会更香脆。如果烤熟即出炉，会呈现外脆内软的口感。我是后面要烤吐司，就把烤好的面包棒放在烤盘里，烤盘放在烤箱上，让烤吐司时烤箱的温度烘干棒棒。