西梅蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、西梅干、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

西梅蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个

牛奶 30g

玉米油 30g

低筋面粉 35g

细砂糖 15+35g

西梅干适量

柠檬汁几滴

西梅蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离..取蛋黄加入15g细砂糖用打蛋器搅散玉米油和牛奶混合后倒入蛋黄搅拌均匀

步骤2

筛入低筋面粉拌至无干粉即可不要过度搅拌

步骤3

蛋白加几滴柠檬汁打发至湿性发泡

步骤4

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀再全部倒入其余的蛋白中翻拌均匀.

步骤5

西梅干切碎撒在铺好油纸或锡纸的烤盘上再倒入蛋糕糊整平表面放入提前预热好的烤箱中层 180度 18分钟

步骤6

烤好的蛋糕反扣在烤架上撕去油纸或锡纸再倒回油纸或锡纸上这时候蛋糕表面会有扣在烤架上的痕迹用刀轻轻在每道痕迹上划上一刀大概0.7 0.8厘米的深度(倒扣在烤架上时最好摆正就会刚好像图上这样没摆正痕迹就是斜的要另外划) 然后用油纸或者锡纸卷起来待凉了之后再打开来切块.

步骤7

这款蛋糕卷很软口感比较湿润很容易卷起来不容易破如果想有夹心也可以在卷之前抹一些果酱或者打发的奶油.