虫草花拌鸡丝的正宗做法、鸡胸肉、虫草花、辣椒油、生抽、葱、姜、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虫草花拌鸡丝的用料

鸡胸肉

虫草花

辣椒油适量

生抽少许

葱少许

姜少许

花椒少许

虫草花拌鸡丝的做法

步骤1

虫草花洗净沥干水待用。这里用的是新鲜的虫草花，如果用干虫草花就需要用温水泡发。

步骤2

葱姜分别切丝。葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。

步骤3

锅里加水，放入葱叶、姜片、花椒粒和之前切葱丝取出来的葱芯，再放入鸡胸肉，盖好锅盖，水烧开后煮6-10分钟，然后关火闷10分钟。然后试试用筷子扎一下鸡胸肉最厚的部位，如果能请轻松扎透且没有血水渗出，就可以把鸡胸肉捞出晾凉。

步骤4

用漏勺将锅里的葱姜花椒捞出不用，锅里的水再次烧开，将虫草花放入锅中焯烫20秒，捞出沥水。

步骤5

已经晾凉的鸡胸肉撕成丝，放在盘中，再放入虫草花、姜丝、葱丝、生抽、辣椒油，拌匀即可。

虫草花拌鸡丝的烹饪技巧

1.切葱丝的小窍门：葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝，将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花，一点也不浪费。 2.可以用鸡腿来做这道菜，鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。 3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐，再加上生抽的盐分，所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分，再决定加不加、加多少盐来调味。