干煸兔的正宗做法、鲜兔、葱白、花椒、草豆蔻、八角、料酒、干辣椒、桂皮、姜、沙姜、生抽、老抽、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干煸兔的用料

鲜兔

葱白半截

花椒适量

草豆蔻一个

八角 2颗

料酒适量

干辣椒适量

桂皮一片

姜半个

沙姜 3片

生抽适量

老抽少许

糖适量

干煸兔的做法

步骤1

将兔肉切成小丁，葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时

步骤2

准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗

步骤3

热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色变白

步骤4

加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，糖少许，加入干辣椒炒香。改小火，一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。

干煸兔的烹饪技巧

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。 2、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！ 3、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。 4、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油小火煸炒耐心，就能非常容易的炒熟了。