戚风蛋糕(8寸)的正宗做法、鸡蛋、玉米油、牛奶(或水)、盐、低筋面粉、细砂糖(蛋黄)、细砂糖(蛋白)、塔塔粉(可省略)、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕(8寸)的用料

鸡蛋 5个

玉米油 40g

牛奶(或水) 60g

盐 1g

低筋面粉 100g

细砂糖(蛋黄) 30g

细砂糖(蛋白) 40g

塔塔粉(可省略) 1.5g

柠檬汁数滴

戚风蛋糕(8寸)的做法

步骤1

蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。

步骤2

蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。

步骤3

蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。

步骤4

将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

步骤5

将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。

步骤6

筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。

步骤7

轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。

步骤8

分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。

步骤9

拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。

步骤10

将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。

步骤11

放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。

步骤12

烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。