酸辣汤的正宗做法、豆腐、木耳、香菇、火腿、鸡蛋、香油、淀粉、老抽、醋、胡椒粉、香菜、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸辣汤的用料

豆腐

木耳

香菇

火腿

鸡蛋

香油

淀粉

老抽

醋

胡椒粉

香菜

盐

酸辣汤的做法

步骤1

火腿、豆腐切丝；香菇、木耳泡发后同样切丝；鸡蛋打散备用；香菜切碎；淀粉兑水，调成水淀粉。

步骤2

取一小碗，倒入适量胡椒粉和醋，搅拌均匀。

步骤3

锅中烧水，水开后依次放入豆腐丝、香菇丝、火腿丝、木耳丝。

步骤4

煮开后加入老抽、盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

步骤5

边用汤勺搅动，边倒入蛋液，形成蛋花后，冲入胡椒粉和醋。

步骤6

马上关火，淋上香油，撒上一些香菜末即可出锅。

酸辣汤的烹饪技巧

酸辣汤是四川家常汤菜，特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后喝一碗，可以醒酒、去腻、助消化。酸辣汤的味道好坏，最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。一般情况下，醋和盐大概是 6:5 的样子。如果想辣一些，可以略微少放点盐。主料九成熟时，放入胡椒粉，然后大火 10 秒即关火。这样才能保持胡椒粉的辣味。菜谱来源：《爱，不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》