爆炒腰花

猪腰那种独特的味道，很多人都不喜欢。但是能用一些小方法把它处理干净，就能成为一道家常美味了。

爆炒腰花的用料

步骤1

先把猪腰劈开两半，要把白色的筋膜去除干净，切成腰花（也可以直接切成片），热水里加一勺料酒和15粒花椒泡开5分钟后，再把腰花放进去泡1小时左右。

步骤2

把泡过的腰花的水倒掉，锅里换干净的水加1勺料酒，再人锅焯一下，稍变颜色马上捞起冲洗干净待用。

步骤3

葱，韭菜薹洗干净切段，姜蒜切片，辣椒切丁，把辅料准备好。

步骤4

锅放油烧热，先放人花椒大料姜葱蒜煸出香味，

步骤5

再放入处理干净的腰花迅速翻炒，加小半勺白糖，一勺老抽和料酒爆炒一下。

步骤6

接着放入韭菜臺和小红辣椒继续翻炒，调好味，用水淀粉勾薄芡，迅速出锅。

步骤7

软嫩，脆滑的腰花装盘上桌。

处理腰花的时候：上面白色筋膜一定要去除干净放花椒水泡够1小时左右（很重要），能去除猪腰里的毒素和异味。焯水时要快，变色即捞起，炒时要大火迅速爆炒，这样就能保证这道菜口感上无异味，软嫩脆滑了。

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