京酱肉丝的正宗做法、猪瘦肉、豆腐皮、鸡蛋、大葱、香菜、面酱、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京酱肉丝的用料

猪瘦肉 500g

豆腐皮 4张

鸡蛋两个

大葱适量

香菜适量

面酱两勺

淀粉少许

京酱肉丝的做法

步骤1

把猪肉洗干净沥干水分切成薄肉丝(冷冻一小段时间后更好切)，把鸡蛋蛋清分离后倒入蛋清，搅拌均均后加入一勺淀粉，然后继续搅拌均匀待用。

步骤2

在锅内倒入花生油，觉得肉倒入锅内能没过肉丝即可，然后加热至油锅沸腾。

步骤3

把搅拌好的肉丝下锅，同时不断翻搅防止肉丝粘锅底

步骤4

将过好油的肉丝用漏勺捞出，沥干油备用

步骤5

把两勺淀粉用水勾兑好后备用。锅内放入少许油预热后加入面酱(不可用甜面酱)，翻炒均匀

步骤6

将沥干油的肉丝倒入面酱锅中翻炒，同时加入勾兑好的淀粉不断的翻炒，防止粘锅底，炒至每根肉丝都均匀的和面酱接触上色后即可。(面酱可根据个人的口味放多放少，多了口味会重，不用加盐)

步骤7

出锅

步骤8

把葱和香菜洗干净，切成丝

步骤9

豆腐皮用热水过一下，然后切成块！可以用烤鸭小饼，鸡蛋薄饼代替都可以