白玉鲜虾卷

步骤1

（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用 （图2）用刀将虾肉剁成虾蓉 （图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿 （图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许 （图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用 （图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

步骤2

（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅 （图8）用手包裹卷起 （图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住 （图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟） （图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作