豆腐脑的正宗做法、黄豆、葡萄糖内酯、盐、生抽、花椒粉、油辣子、辣鲜露、涪陵榨菜、味精、葱花怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆腐脑的用料

黄豆 200g

葡萄糖内酯 5克

盐微量

生抽少量

花椒粉少量

油辣子看心情啦

辣鲜露 2,3滴

涪陵榨菜一袋

味精少点最好

葱花一撮

豆腐脑的做法

步骤1

不用说，肯定是先泡黄豆啦，泡5-6个小时左右哦，冬天可以用温水或延长时间

步骤2

打成浆，1公斤豆子7公斤浆的比例，但是我是打的1比8.5 ，这样的豆浆比较好喝，豆腐脑我只是顺带着做

步骤3

烧开，撇去浮沫

步骤4

除去容器，2285克浆

步骤5

4.57克内酯，内酯的添加量应大于1.5‰，小于2‰，少了凝固不好，多了会酸。

步骤6

内酯应勾点豆浆融化以后再加入，轻微搅动。

步骤7

盖上盖子静置5分钟，豆浆出锅酒就得加内酯，别放凉了啊

步骤8

成了

步骤9

请吧

步骤10

来张近照

其实吃什么味道全凭自己喜好，甜的咸的都可以，加什么东西也很随意，乐山的牛华豆腐脑加的是粉蒸牛肉，我家今天没榨菜，我后来吃的时候是加的梅菜扣肉。