凉拌花椒芽儿

一早采下的花椒芽还带着露水，鲜嫩，青秀。以往这样季节性食材都是裹上面糊炸过，脆脆的独有的馨香味儿留在齿间舌间。是因为自己更喜欢少油的制作方法，但保证也会唤起食材独有的香味，留在口中仍旧曼妙滋味。

凉拌花椒芽的用料

花椒芽儿一把

鸡蛋一个

盐适量

糖少许

香醋适量

香油少许

油适量

蒜两瓣儿

凉拌花椒芽的做法

步骤1

新鲜花椒芽，一定要清洗干净。去除杂质，和发黑的叶子。

步骤2

鸡蛋一个，加两小勺清水，蛋液打匀。

步骤3

调料。油用来摊蛋皮。两瓣儿蒜切蒜末。醋。香油。糖。盐。

步骤4

锅中沸水加一勺盐，放入花椒芽儿，片刻捞起放入冷水中。

步骤5

花椒芽儿彻底空干水。这时候满厨房都是浓浓的香味。

步骤6

锅烧热擦油，如果有平底锅最好。摊蛋皮。小火，均匀摊开蛋液。

步骤7

蛋皮切丝，同花椒芽儿放入碗中加蒜末，盐（根据个人口味添加），香醋，少许糖（提鲜），少许香油（提香）。

步骤8

拌好。这就是春天的颜色和味道吧。

花椒芽芽清洗的时候要把杂质去干净，清除小刺。务必焯水，确保激发出特有的香味。凉拌时香油不能多，仅仅提香用。