祈福喜虾的正宗做法、虾、猪肉末、上海青、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

祈福喜虾的用料

步骤1

虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

步骤2

猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

步骤3

将虾分别贴放于挞模内。

步骤4

铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

步骤5

打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

步骤6

放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

步骤7

高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

步骤8

开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。 4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。