潮汕菜--麻叶的正宗做法、麻叶、普宁豆酱。、蒜头、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

潮汕菜--麻叶的用料

麻叶 500克

普宁豆酱。 2-3勺

蒜头几瓣

盐 5-10 克

潮汕菜--麻叶的做法

步骤1

麻叶，洗干净，

步骤2

沥干水

步骤3

锅里放水，水开放盐

步骤4

大火，盐融化后放入麻叶烫熟，

步骤5

搅拌，让麻叶均匀煮熟，一、二分钟就好了，我用炒菜的锅来煮，比较宽，一斤麻叶分成二次烫熟

步骤6

晾凉，用筷子翻一翻凉得比较快

步骤7

在晾凉时，我们来准备辅料。蒜头几瓣用刀拍扁，切小颗。用的普宁豆酱，这个牌子的最好，有这二种瓶子包装，玻璃瓶我是用完了装了樱桃酱，拿出来照个瓶子而已，哈哈

步骤8

麻叶挤干水，（家里人口少的可以拿一半起来装保鲜袋放急冻，要做时提前拿出来室温解冻，千万不要放微波炉里加热，我在微波炉加热过几次，味道不一样了，不好吃）

步骤9

锅洗干净，中火，热蒜蓉（最好用猪油，怕太多猪油的话可以加些植物油）

步骤10

倒入麻叶搅拌均匀，让油均匀渗进麻叶里

步骤11

放豆酱，搅拌均匀。

步骤12

上碟

步骤13

补充1.麻叶只有刚上市前几天不用剪掉枝，买来时如果枝比较长要剪，只要嫩芯和叶子

步骤14

补充8.烫好晾凉的麻叶一小把一小把用手挤掉汁水